طريقة عمل الكبد والقوانص بالبصل

طريقة عمل الكبد والقوانص بالبصل: طبق مصري شهي ومغذٍّ

تُعدّ الكبد والقوانص من الأطعمة الشعبية التي تحظى بقبول واسع في كثير من المطابخ العربية، خاصة في المطبخ المصري الذي يتميز باستخدام هذه المكونات بطرق متعددة للحصول على وجبات لذيذة وعالية القيمة الغذائية. ومن أكثر الوصفات شهرة وانتشارًا هي “الكبد والقوانص بالبصل”، التي تجمع بين المذاق الغني والملمس الشهي للعناصر الحيوانية، مع فوائد البصل المعروف بخصائصه الصحية المتعددة.

يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره ومكوناته البسيطة، إلا أن السر يكمن في ترتيب خطوات الطهي واختيار التوابل المناسبة التي تمنح الطبق نكهته الخاصة. كما أن الكبد والقوانص يحتويان على نسب عالية من الحديد والبروتين والفيتامينات، ما يجعلهما خيارًا مثاليًا في النظام الغذائي الصحي، خاصةً للنساء والأطفال والرياضيين.

أولًا: المكونات الأساسية

لتحضير طبق الكبد والقوانص بالبصل نحتاج إلى المكونات التالية:

ثانياً: خطوات التحضير التفصيلية

1. تنظيف الكبد والقوانص

يجب أولاً التأكد من تنظيف الكبد والقوانص بشكل جيد للتخلص من أي روائح غير مرغوبة:

• تُغسل القوانص جيداً تحت الماء الجاري، وتُفرك بالملح والخل والليمون.

• تُغسل الكبدة برفق، مع مراعاة عدم فركها بقوة حتى لا تتفتت.

• يُنقع الخليط في ماء دافئ مع قليل من الخل والليمون لمدة 10 دقائق، ثم يُشطف مرة أخرى.

2. سلق القوانص جزئياً

• توضع القوانص في ماء مغلي مملح على نار متوسطة.

• يُضاف إليها ورق لورا وحبوب فلفل أسود لزيادة النكهة.

• تُسلق لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تبدأ في النضج، ثم تُصفى وتُترك جانبًا.

ملحوظة: لا تُسلق الكبدة لأنها تُطهى بسرعة ويمكن أن تصبح قاسية إذا طُهيت كثيرًا.

3. تحمير البصل والثوم

• في مقلاة واسعة، يُضاف الزيت أو السمن ويُترك حتى يسخن.

• يُضاف البصل المقطع شرائح ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.

• يُضاف الثوم المهروس ويُقلب مع البصل حتى تخرج رائحته.

4. إضافة القوانص والطهي المبدئي

• تُضاف القوانص إلى البصل والثوم، ويُقلب الخليط جيدًا.

• يُغطى الخليط ويُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.

5. إضافة الكبدة والتوابل

• بعد أن تقترب القوانص من النضج، تُضاف الكبدة وتُقلب مع المكونات.

• يُضاف الفلفل الأخضر الحار أو البارد حسب الرغبة.

• تُضاف التوابل: الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، البهارات المشكلة، الملح.

• يُقلب الخليط حتى تمتزج النكهات.

6. إضافة الطماطم والخل وعصير الليمون

• تُضاف الطماطم المفرومة ويُقلب الخليط.

• يُضاف الخل الأبيض وعصير الليمون.

• يُغطى الإناء ويُترك الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

7. التحمير النهائي

• يمكن في الخطوة الأخيرة إزالة الغطاء ورفع النار قليلاً لتشويح الخليط حتى يجف الماء الزائد ويُصبح القوام كثيفًا.

ثالثاً: طرق تقديم الكبد والقوانص بالبصل

يُعد هذا الطبق من الأطباق المرنة التي يمكن تقديمها بعدة طرق:

• مع الأرز الأبيض أو أرز بالشعرية.

• مع العيش البلدي المصري أو الخبز العربي الطازج.

• كحشو داخل الساندويتشات الساخنة مع الطحينة أو المايونيز.

• بجانب طبق من البطاطس المحمرة أو سلطة الزبادي.

رابعاً: الفوائد الغذائية للكبد والقوانص

تعتبر الكبد والقوانص من اللحوم العضوية الغنية بالعناصر الأساسية لصحة الجسم:

الكبدة:

• تحتوي على فيتامين A الضروري لصحة العين والبشرة.

• مصدر قوي لـ الحديد الهيمي المفيد في علاج فقر الدم.

• غنية بـ فيتامين B12 الذي يدعم الجهاز العصبي.

• تحتوي على البروتينات عالية الجودة التي تساهم في بناء العضلات.

القوانص:

• تحتوي على الزنك الذي يدعم مناعة الجسم.

• تحتوي على الفسفور الضروري لصحة العظام والأسنان.

• غنية بـ البروتين وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.

• سهلة الهضم وتناسب كبار السن والأطفال.

خامساً: نصائح لضمان مذاق مميز

• يُفضل استخدام البصل الأحمر لأنه يعطي طعماً أغنى ومذاقاً حلواً.

• يُمكن إضافة رشة صغيرة من القرفة لتعزيز النكهة والتخلص من أي رائحة زفر.

• يجب عدم الإفراط في طهي الكبدة لأنها تصبح قاسية وغير شهية.

• يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة في نهاية الطهي للحصول على لمعة ومذاق غني.

سادساً: التنويعات الممكنة على الوصفة

يمكن تعديل هذه الوصفة التقليدية بطرق متعددة تناسب الأذواق المختلفة:

• الكبد والقوانص بالطماطم والصلصة: بإضافة صلصة طماطم مركزة وملعقة من معجون الطماطم للحصول على قوام شبيه باليخنة.

• الكبد والقوانص بالبطاطس: بإضافة مكعبات بطاطس مقلية أو مسلوقة إلى الخليط.

• بالكريمة أو القشطة: لإعطاء قوام كريمي فاخر، يمكن إضافة ملعقة من القشطة الطازجة أو الكريمة الثقيلة في نهاية الطهي.

• بالكركم والكاري: لمن يفضلون النكهات الشرقية أو الهندية، يمكن إضافة الكركم أو الكاري لطبقة جديدة من الطعم.

سابعاً: تخزين الكبد والقوانص المطهية

يمكن الاحتفاظ ببواقي طبق الكبد والقوانص المطهية في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام، مع تسخينها جيدًا قبل الاستخدام. كما يمكن تجميدها إذا كانت الكمية كبيرة، لكن يُفضل استهلاكها طازجة للحصول على أفضل مذاق وجودة.

ثامناً: القيمة الغذائية التقريبية للطبق (لكل 100 غرام)

المصادر والمراجع

• USDA Food Database. “Chicken Liver and Gizzards Nutritional Facts.”

• Harvard T.H. Chan School of Public Health – “The Nutrition Source: Organ Meats.”